农家腊肉好不好吃，烘干环节最关键。传统柴火烘容易有烟味，新型热风炉烘出来的腊肉色泽红亮，还保留了肉香。农家腊肉好不好吃，烘干环节最关键。传统柴火烘容易有烟味，新型热风炉烘出来的腊肉色泽红亮，还保留了肉香。
湖南湘西的腊肉加工厂，用热风炉代替了柴火灶。温度设
湖南湘西的腊肉加工厂，用热风炉代替了柴火灶。温度设定在 55℃，持续烘 72 小时，每块肉的干湿度都一样。以前靠老师傅凭感觉控制火候，现在新手也能操作，产量提高了一倍。
热风炉用的松针、谷壳等生物质燃料，还能给腊肉增添独特香气。厂里的检测显示，这种方法烘出的腊肉，亚硝酸盐含量比传统方法低 30%，更受消费者欢迎。